酱油作为我们日常必须的调味食品，家家户户都少不了。那么我们平时都是怎么挑选酱油的呢？您知道关于酱油还有很多不为人知的知识吗？小编请了唐山厨师学校的老师来给我们大家做一个科普。

一、看标签

1.原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）。

2.酿造方法：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

3.酱油级别：主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差）。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。 

4.配料表：一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！

二、物理观察

1.摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。

2.颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！

3.味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。

怎么样，这些关于酱油知识您都记住了吗？民以食为天，这些我们每天都要吃进身体里的东西，还是要好好挑选的。一定要挑选到优质酱油，避免购买到劣质产品。唐山厨师学校的招生正在火热进行中，欢迎大家踊跃报名！