月薪3000与月薪3万的厨师到底差别在哪？优秀的厨师永远能够找到提升自己的方向，并且能够专注一件事，将自己锻炼成为一名主厨，而身为专业厨师，永远有更高的境界要追求，更新的技法需要精进。不管是自学，还是在烹饪学校里学习，你得确保自己彻底了解烹饪技术的基本和进阶知识，才能配拿高薪。下面唐山厨师学校就来分享一些厨师提升自己的干货，快来看看吧！

唐山厨师学校为你分享厨师如何提升自己

边干活，边记笔记

及时写下你的想法。在高强度工作的后厨压力下，你一定会想到如何以不同或更好的方式完成某些事情。记下来它们！等你有时间，可以参考之前的想法，来测试和优化。

尽量准确地记下食材和配方比例。中国有句俗话，好记性不如烂笔头。你要打造自己的笔记系统，比如哪些是留给酱汁的，哪一部分是记录糕点的。另外，烹饪温度、食材的分量都要保持同一类计量单位，不要在克和千克之间乱转悠。

学会用待办事情表（To-do-List）来提高工作效率。你可以按周记录，然后分解成为每天的任务和主厨交代下来的特别任务。如果您手底下负责其他人，请弄清楚他们能做什么，您又想让他们做什么。这是厨房效率的关键。

积极参加厨艺比赛

参加厨艺比赛则是一次高强度集训，是不可多得的机会。比起 IKA 奥林匹克世界烹饪大赛和博古斯世界烹饪大赛，酒店组织的比赛、电视厨艺比赛，甚至是直播平台组织的比赛，都是眼前更容易争取得到的机会。

持续学习烹饪新技能，触类旁通

持续学习新技能，是基于锤炼烹饪基本功的一种延伸。这是你从一大帮厨师中脱颖而出的机会。拿西餐来说，从中世纪欧洲大陆的法餐传承出发，吸纳意大利经典菜、亚洲技法、中南美洲的香料。1980 年代的特级厨师考试，旁通菜也会纳入考核范围，你需要多懂几个菜系。

举一反三地阅读食谱

你得找到适合自己的食谱书或者食谱。市面上很多这类书其实是写给新手的，而非专业厨师。厨师 Tim Hudson 回顾自己的学习经历曾写道，很多烹饪书的设计并不是为了让新手成为专家，而是给专业厨师以明确指示，告诉他们在厨房里该如何操作。

看专业厨师的食谱书

尽管严谨地尊重食谱来操作必不可少，但你也要认识到食谱毕竟不是数学公式。因此，专业厨师还需要理解这位主厨作者为什么要选择这种食材，思考这么搭配背后的原因，甚至设想如果换一种配方，这道菜风味又将如何？

旅行试吃时，学会观察餐厅，分析菜品

解析食谱之外，去旅行试吃好的餐厅，也是一种学习。亚都丽致天香楼行政主厨杨光宗介绍过自己的经历，“第一会看餐厅的环境，从环境来设定它的价值性在哪。第二个会询问这道菜有什么食材，怎么做的，那我们就大概知道了。菜出来之后，我们会看它呈现出来的色泽、香气和口味。其实这都是职业病，心里面会自动分析，也是去吸取人家的长处，看看哪里要回避或调整。”

利用科学的视角，来构建厨艺知识

像位科学家一样去研究烹饪技法和设备，特别对于中餐来说。中文互联网和出版物中，很少有科学解析中餐技法和设备。就拿锅气来说，这是评价小炒菜的重要标准。可你要如何跟食客解释？面对来自欧美的食客，粤味（Canton Disco）主厨 Jowett Yu 就选择了科学解释，原料受高温发生“焦化反应”后的一种焦香气味。

主厨未来也会是位生意人

不想当将军的士兵，不是好士兵。主厨未来也会是位生意人。问题是，如何在繁重的工作中积累经验。美国厨艺学院（The Culinary Institute of America）在这本《专业大厨：专业烹饪的知识、技艺与解答》中给出了 3 个方向。

菜式品控和细致服务是关键

首先，你得对服务投入，做好菜品的品质控制。是否能保障菜式的品质，以及是否能够细致地提供餐厅服务，是餐厅顺利运营的两个关键。《纽约客》杂志的编辑、业余美食厨师比尔•布福德(Bill Buford)在著作《热度》(Heat)中曾阐述，烹饪最终是在分享文化体验：家人和社群可以通过烹饪和饮食来交流和团结，在餐桌上，文化与交流，创意与情感得以催生。

对后厨的每一个部分负责，不只是食材

其次，你需要培养责任感。除了尊重食客及其需求之外，专业的厨师懂得如何尊重餐厅里的每一个工作人员，因为他曾经作为其中一份子工作过，至少经历过。另外，食物、烹饪设备、厨房都需要细心维护。

训练出敏锐的判断力

最后，也是最难得的，你要训练出敏锐的判断力。在各种工作情境都能判断什么是对、适合的，要具备这种能力需要毕生的经验。好的判断力是成为专业人士且保持专业的先决条件。比方说，在准备宴会时，如何平衡宾客的口味和炫耀身份的需求；选择性地掌握近年来在全球美食中炙手可热的真空低温烹调、烤肉、盘装甜点等潮流，也是餐厅发展的有力竞争工具。

以上是唐山厨师学校为大家整理的过去 50 年来厨艺总结经验。而专业厨师成长的道路还包括与人合作、共享资讯、定期联络。积累优质的人脉，也让你更容易找到好工作和有能力的员工。想不想成为一名成功的厨师呢？来唐山厨师学校报名学习一下吧！