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月薪3000与月薪3万的厨师到底差别在哪?
发布时间:2020-04-01 13:49点击率:21我要分享

月薪3000与月薪3万的厨师到底差别在哪?优秀的厨师永远能够找到提升自己的方向,并且能够专注一件事,将自己锻炼成为一名主厨,而身为专业厨师,永远有更高的境界要追求,更新的技法需要精进。不管是自学,还是在烹饪学校里学习,你得确保自己彻底了解烹饪技术的基本和进阶知识,才能配拿高薪。下面唐山厨师学校就来分享一些厨师提升自己的干货,快来看看吧!



唐山厨师学校为你分享厨师如何提升自己


边干活,边记笔记


及时写下你的想法。在高强度工作的后厨压力下,你一定会想到如何以不同或更好的方式完成某些事情。记下来它们!等你有时间,可以参考之前的想法,来测试和优化。


尽量准确地记下食材和配方比例。中国有句俗话,好记性不如烂笔头。你要打造自己的笔记系统,比如哪些是留给酱汁的,哪一部分是记录糕点的。另外,烹饪温度、食材的分量都要保持同一类计量单位,不要在克和千克之间乱转悠。


学会用待办事情表(To-do-List)来提高工作效率。你可以按周记录,然后分解成为每天的任务和主厨交代下来的特别任务。如果您手底下负责其他人,请弄清楚他们能做什么,您又想让他们做什么。这是厨房效率的关键。


积极参加厨艺比赛


参加厨艺比赛则是一次高强度集训,是不可多得的机会。比起 IKA 奥林匹克世界烹饪大赛和博古斯世界烹饪大赛,酒店组织的比赛、电视厨艺比赛,甚至是直播平台组织的比赛,都是眼前更容易争取得到的机会。


持续学习烹饪新技能,触类旁通


持续学习新技能,是基于锤炼烹饪基本功的一种延伸。这是你从一大帮厨师中脱颖而出的机会。拿西餐来说,从中世纪欧洲大陆的法餐传承出发,吸纳意大利经典菜、亚洲技法、中南美洲的香料。1980 年代的特级厨师考试,旁通菜也会纳入考核范围,你需要多懂几个菜系。


举一反三地阅读食谱


你得找到适合自己的食谱书或者食谱。市面上很多这类书其实是写给新手的,而非专业厨师。厨师 Tim Hudson 回顾自己的学习经历曾写道,很多烹饪书的设计并不是为了让新手成为专家,而是给专业厨师以明确指示,告诉他们在厨房里该如何操作。


看专业厨师的食谱书


尽管严谨地尊重食谱来操作必不可少,但你也要认识到食谱毕竟不是数学公式。因此,专业厨师还需要理解这位主厨作者为什么要选择这种食材,思考这么搭配背后的原因,甚至设想如果换一种配方,这道菜风味又将如何?


旅行试吃时,学会观察餐厅,分析菜品


解析食谱之外,去旅行试吃好的餐厅,也是一种学习。亚都丽致天香楼行政主厨杨光宗介绍过自己的经历,“第一会看餐厅的环境,从环境来设定它的价值性在哪。第二个会询问这道菜有什么食材,怎么做的,那我们就大概知道了。菜出来之后,我们会看它呈现出来的色泽、香气和口味。其实这都是职业病,心里面会自动分析,也是去吸取人家的长处,看看哪里要回避或调整。”



利用科学的视角,来构建厨艺知识


像位科学家一样去研究烹饪技法和设备,特别对于中餐来说。中文互联网和出版物中,很少有科学解析中餐技法和设备。就拿锅气来说,这是评价小炒菜的重要标准。可你要如何跟食客解释?面对来自欧美的食客,粤味(Canton Disco)主厨 Jowett Yu 就选择了科学解释,原料受高温发生“焦化反应”后的一种焦香气味。



主厨未来也会是位生意人


不想当将军的士兵,不是好士兵。主厨未来也会是位生意人。问题是,如何在繁重的工作中积累经验。美国厨艺学院(The Culinary Institute of America)在这本《专业大厨:专业烹饪的知识、技艺与解答》中给出了 3 个方向。


菜式品控和细致服务是关键


首先,你得对服务投入,做好菜品的品质控制。是否能保障菜式的品质,以及是否能够细致地提供餐厅服务,是餐厅顺利运营的两个关键。《纽约客》杂志的编辑、业余美食厨师比尔•布福德(Bill Buford)在著作《热度》(Heat)中曾阐述,烹饪最终是在分享文化体验:家人和社群可以通过烹饪和饮食来交流和团结,在餐桌上,文化与交流,创意与情感得以催生。


对后厨的每一个部分负责,不只是食材


其次,你需要培养责任感。除了尊重食客及其需求之外,专业的厨师懂得如何尊重餐厅里的每一个工作人员,因为他曾经作为其中一份子工作过,至少经历过。另外,食物、烹饪设备、厨房都需要细心维护。


训练出敏锐的判断力


最后,也是最难得的,你要训练出敏锐的判断力。在各种工作情境都能判断什么是对、适合的,要具备这种能力需要毕生的经验。好的判断力是成为专业人士且保持专业的先决条件。比方说,在准备宴会时,如何平衡宾客的口味和炫耀身份的需求;选择性地掌握近年来在全球美食中炙手可热的真空低温烹调、烤肉、盘装甜点等潮流,也是餐厅发展的有力竞争工具。



以上是唐山厨师学校为大家整理的过去 50 来厨艺总结经验。而专业厨师成长的道路还包括与人合作、共享资讯、定期联络。积累优质的人脉,也让你更容易找到好工作和有能力的员工。想不想成为一名成功的厨师呢?来唐山厨师学校报名学习一下吧!

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